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HYGIENE & HACCP    
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La formation Hygiène Alimentaire HACCP (RECYCLAGE)

 

Type de cours :

Stage pratique

Réf :

HACCP2

Durée:

1 jour - 7H de formation

Tarifs :


- En regroupement au centre 280 € H.T/jour et par participant
- Chez le client (en intra) : sur devis.

Les formateurs sont tous des professionnels, choisis pour leurs connaissances étendues de la méthode.

NOUVELLES OBLIGATIONS : Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

cpf
Code 237098

  CALENDRIER
DES SESSIONS
  PROGRAMME
DE FORMATION (pdf)
  • Objectifs

    • Mettre à jour les connaissances déjà maîtrisées par laes stagiaires.
    • Faire le point sur les évolutions de la réglementation dans le domaine.
    • Connaître les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs et l’entreprise.
    • Rappeler les bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur alimentaire.
    • Rappeler l’importance de la réalisation des autocontrôles définis dans un plan HACCP.
    • Apprendre à lire un résultat d’analyse microbiologique.
  • Public visé

Toute personne concerné par la compréhension et la mise en  place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche…)
  • Pré-requis

Aucun.

    Méthodes pédagogiques

    • Apports théoriques et pratiques
    • Exercices pratiques
    • Support de cours formation HACCP

    Programme du stage

    • 1. L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE – LES FONDAMENTAUX
      1.1La Sécurité Alimentaire
      • Le contexte réglementaire
      • Les bonnes pratiques Hygiéniques
      • La méthode HACCP
      • La traçabilité

      1.2Maîtriser le développement microbien
      • Généralités sur le monde microbien
      • Les microbes sont-ils utiles ou dangereux ?
      • Les facteurs de développement
      • L’extraordinaire pouvoir de multiplication
      1.3Les vecteurs de contamination
      • Définition des 5M
      • La Main d’œuvre
      • Le Milieu
      • Le Matériel
      • Les Matières
      • Les Méthodes
      • 2. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (P.M.S)
        2.1Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H)
        • La maîtrise des températures (Réception, Stockage, Expédition)
        • Le Plan de Nettoyage et Désinfection (P.N.D)
        • Le Plan de lutte contre les nuisibles
        • L’hygiène du personnel
        • La maintenance des équipements
        • Les autocontrôles
        • La gestion HACCP au quotidien
        • Le plan HACCP, l’application de la méthode
        • La traçabilité
      • 3. LES ANALYSES
        • Les analyses microbiologiques
        • Les tableaux d’analyse
        • Quels outils pour la mise en œuvre de la méthode HACCP
        * En intra, lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application. En inter, présentations vidéos.

        *** BILAN & EVALUATION ***
        *** ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***

 

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  01 75 50 92 30
Du lundi au vendredi
De 9h à 19h

 

 
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