Type de cours : Stage pratique
Réf : HACCP
Durée: 2 jours - 14H de formation
Tarifs :
- En regroupement au centre 280 € H.T/jour et par participant
- Chez le client (en intra) : sur devis.
Les formateurs sont tous des professionnels, choisis pour leurs connaissances étendues de la méthode.
NOUVELLES OBLIGATIONS : Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).
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Objectifs
- Connaître les notions de base en biologie et microbiologie.
- Comprendre les origines des contaminations et les conséquences.
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène.
- Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP.
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Public visé
Toute personne concerné par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche…)
Aucun.
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Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques
- Support de cours formation HACCP
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Programme du stage
- REGLEMENTATION
- Définitions générales - HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
- La Directive Européenne
- Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
- Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
- Contrôle des éléments simples de surveillance
- L'HYGIENE ALIMENTAIRE : POINTS CLES
- Hygiène des manipulateurs
- Nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Contrôle a réception
- L’importance du stockage alimentaire
- Gestion des excédents
- Traitements des déchets et poubelles
- LA MICROBIOLOGIE
SOURCES DE CONTAMINATION
MALADIES ALIMENTAIRES
- Les micro-organismes
- Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A
- Comment éviter les contaminations
- APPLICATIONS SUR LE TERRAIN *
MOYENS DE MAINTIEN DE L’ HYGIENE
- Le système documentaire de surveillance
- Les fiches de contrôle
- Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
- L'enregistrement des températures
- Le refroidissement rapide, la remise en température
- Le contrôle des huiles de friture
- Le planning de nettoyage et de désinfection
- Les équipements : maintien des règles d’hygiène
- Mise en conformité des locaux
- Evaluation HACCP
* En Intra lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application.
En Inter (Présentations vidéo)
*** BILAN & EVALUATION ***
*** ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***
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