La formation Hygiène Alimentaire HACCP

Type de cours :

Réf :

Durée:

Tarifs :

Les formateurs sont tous des professionnels, choisis pour leurs connaissances étendues de la méthode.

NOUVELLES OBLIGATIONS : Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (à compter du 1er octobre 2012) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).

• Objectifs

  • Connaître les notions de base en biologie et microbiologie.
  • Comprendre les origines des contaminations et les conséquences.
  • Connaître les bonnes pratiques d'hygiène.
  • Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP.

• Public visé

• Pré-requis

• Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation HACCP

• Programme du stage

  • REGLEMENTATION
    • Définitions générales  - HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
    • La Directive Européenne
    • Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
    • Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la  bonne sécurité des aliments
    • Contrôle des éléments simples de surveillance
      
      
  • L'HYGIENE ALIMENTAIRE : POINTS CLES
    • Hygiène des manipulateurs
    • Nettoyage et désinfection
    • Organisation du travail
    • Contrôle a réception
    • L’importance du stockage alimentaire
    • Gestion des excédents
    • Traitements des déchets et poubelles
      
      
  • LA MICROBIOLOGIE
    SOURCES DE CONTAMINATION
    MALADIES ALIMENTAIRES
    • Les  micro-organismes
    • Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A 
    • Comment éviter les contaminations 
      
      
  • APPLICATIONS SUR LE TERRAIN *
    MOYENS DE MAINTIEN DE L’ HYGIENE
    • Le système documentaire de surveillance
    • Les fiches de contrôle  
    • Le contrôle à réception des marchandises, assurer  la traçabilité
    • L'enregistrement des températures
    • Le refroidissement rapide, la remise en température
    • Le contrôle des huiles de friture
    • Le planning de nettoyage et de désinfection 
    • Les équipements : maintien des règles d’hygiène
    • Mise en conformité des locaux
    • Evaluation HACCP
      
      
  * En Intra lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application.
  En Inter (Présentations vidéo)
  

*** BILAN & EVALUATION ***
*** ATTESTATION DE FORMATION HACCP DELIVREE EN FIN DE STAGE ***